feijoada
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Feijoada (Brasil) 100%

5.0 de 1 Voto

La feijoada es un guiso abundante y sabroso que combina los suaves frijoles negros con una variedad de carnes jugosas. El aroma y sabor de los ingredientes se fusionan a fuego lento, creando un plato reconfortante que se sirve con arroz blanco, farofa crujiente y rodajas de naranja refrescantes. Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única de Brasil en tu propia cocina.


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Receta de Feijoada

5.0 de 1 Voto

Descubre la receta auténtica de la feijoada, el plato emblemático de Brasil. Aprende a cocinar este delicioso guiso de frijoles negros y carnes, perfecto para disfrutar en reuniones familiares y compartir la tradición culinaria brasileña.

Curso RecetaCocina Carnes, InternacionalDificultad Fácil
Cantidad

4

Porciones
Preparación

30

minutos
Cocción

4

hours 
Calorias

400

kcal

Ingredientes

  • 500 gramos de frijoles negros

  • 400 gramos de carne de cerdo (costillas, lomo, tocino, salchichas)

  • 200 gramos de carne de res (carne de res en cubos)

  • 1 cebolla grande, picada

  • 4 dientes de ajo, picados

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Sal y pimienta al gusto

  • Farofa (harina de mandioca tostada)

  • Arroz blanco cocido

  • Naranjas en rodajas

Instrucciones

  • Remoja los frijoles negros en agua fría durante al menos 6 horas o durante toda la noche. Luego, escúrrelos y enjuágalos.
  • En una olla grande, agrega los frijoles y cúbrelos con agua fría. Llévalos a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina los frijoles durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Agrega más agua si es necesario durante la cocción.
  • Mientras los frijoles se cocinan, en una sartén aparte, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados.
  • Agrega la carne de cerdo y la carne de res a la sartén y cocínalas hasta que estén bien doradas.
  • Agrega la mezcla de carne a la olla de frijoles. Agrega las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la carne esté tierna.
  • Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve la feijoada caliente acompañada de arroz blanco, farofa y rodajas de naranja.

Notas

  • Remojo de los frijoles: Recuerda remojar los frijoles negros durante al menos 6 horas o toda la noche antes de cocinarlos. Esto ayudará a ablandarlos y reducirá el tiempo de cocción.
  • Variedad de carnes: Utiliza una variedad de carnes de cerdo, como costillas, lomo, tocino y salchichas, para darle sabor y textura a la feijoada. También puedes agregar carne de res en cubos para mayor variedad.
  • Cocción lenta: La feijoada se beneficia de una cocción lenta a fuego medio-bajo para permitir que los sabores se mezclen y las carnes se vuelvan tiernas. Revuelve ocasionalmente durante la cocción para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
  • Ajusta el espesor: Si prefieres una feijoada más espesa, puedes triturar una parte de los frijoles cocidos y luego agregarlos de nuevo al guiso. Esto ayudará a espesar la salsa y dará más cuerpo al plato.
  • Acompañamientos tradicionales: Sirve la feijoada con arroz blanco cocido, farofa (harina de mandioca tostada) para espolvorear por encima y rodajas de naranja para añadir un toque de frescura. Estos acompañamientos complementan muy bien los sabores y texturas de la feijoada.
  • Sazón final: Prueba y ajusta la sazón al final de la cocción. Puedes agregar más sal, pimienta u otros condimentos según tu gusto personal. Recuerda que los sabores se intensificarán a medida que la feijoada repose, así que tenlo en cuenta al sazonar.
  • Reposo antes de servir: La feijoada suele mejorar su sabor después de reposar durante algunas horas o incluso de un día para otro. Si es posible, déjala reposar antes de servir para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Información nutricional

  • Calorias 400kcal
  • Carbohidratos 30g
  • Proteina: 30g
  • Grasas 20g
  • Grasa Saturada: 8g
  • Cholesterol: 70mg
  • Sodium: 750mg
  • Fibra 10g
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Feijoada y los beneficios para la salud

La feijoada, considerada el plato emblemático de Brasil, es mucho más que una simple combinación de frijoles negros y carnes variadas. Con su rica historia y sabores profundos, la feijoada ha conquistado los corazones y paladares de los amantes de la cocina brasileña en todo el mundo. Pero más allá de su delicioso sabor, la feijoada también ofrece una serie de beneficios para la salud. En este ensayo, exploraremos los componentes nutricionales y los beneficios que este guiso tradicional puede aportar a nuestro bienestar.

Riqueza nutricional:

La feijoada es una fuente abundante de nutrientes esenciales. Los frijoles negros, la base de este plato, son una excelente fuente de fibra dietética, que contribuye a la salud digestiva y ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre estables. Además, son ricos en proteínas vegetales, ideales para vegetarianos y veganos que buscan una alternativa a las proteínas de origen animal.

Las carnes utilizadas en la feijoada, como el cerdo y la carne de res, aportan proteínas de alta calidad, así como vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y el zinc. Estos nutrientes son esenciales para la formación de glóbulos rojos, el mantenimiento del sistema inmunológico y la función cerebral adecuada.

Beneficios para la salud:

  • Salud cardiovascular: La feijoada contiene grasas saludables provenientes del cerdo y del aceite de oliva utilizado en su preparación. Además, los frijoles negros están asociados con la reducción del colesterol LDL (“colesterol malo”) en el organismo, lo cual ayuda a mantener un sistema cardiovascular saludable.
  • Control del peso: La combinación de proteínas y fibra en la feijoada puede ayudar a promover la saciedad y controlar el apetito. Esto puede contribuir a mantener un peso saludable y evitar el consumo excesivo de alimentos.
  • Energía y vitalidad: Los nutrientes presentes en la feijoada proporcionan una fuente de energía duradera. Las proteínas y carbohidratos presentes en este plato ofrecen una combinación ideal para mantener altos niveles de energía durante el día.
  • Salud intestinal: Los frijoles negros utilizados en la feijoada son ricos en fibra, lo cual favorece el tránsito intestinal y promueve una microbiota intestinal saludable. Además, la fibra alimentaria ayuda a prevenir el estreñimiento y otras afecciones digestivas.

Historia del Feijoada

La feijoada es un plato emblemático de la cocina brasileña con una historia fascinante que refleja la diversidad cultural del país y su pasado colonial. Su origen se remonta a los tiempos de la esclavitud en Brasil, durante los siglos XVII y XVIII.

Durante la época colonial, Brasil era una colonia portuguesa que dependía en gran medida del trabajo esclavo africano en las plantaciones. Los esclavos africanos traídos a Brasil por los portugueses tenían una dieta basada principalmente en los alimentos disponibles localmente, como frijoles, arroz, carne de cerdo y otros ingredientes económicos y abundantes.

La feijoada nació en este contexto como un plato creado por los esclavos africanos utilizando ingredientes simples y asequibles que podían encontrar fácilmente. Consistía en una olla grande donde se cocinaban diversos cortes de carne de cerdo (como orejas, rabo, pies, costillas, etc.) junto con frijoles negros y otras verduras, condimentos y especias disponibles. Los esclavos cocinaban la feijoada en grandes cantidades y la compartían entre ellos como una forma de comer juntos y mantener sus tradiciones culturales vivas en un entorno hostil.

Con el tiempo, la feijoada se convirtió en un plato popular en toda la sociedad brasileña, no solo entre los esclavos, sino también entre los colonos portugueses y la población en general. Se adaptó y refinó a lo largo de los años, y hoy en día es considerada como uno de los platos más representativos de la cocina brasileña.

La feijoada suele servirse con arroz blanco, naranjas en rodajas, farofa (harina de mandioca tostada con mantequilla y otros condimentos), y col fermentada. Es un plato que se come tradicionalmente los sábados, siendo una opción popular para las comidas familiares y las reuniones sociales.

Aunque su origen está vinculado a la historia de la esclavitud en Brasil, la feijoada ha trascendido su pasado y se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria brasileña, representando la diversidad cultural y la riqueza gastronómica del país.

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Credito imagenes: Freepik